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Aug 15, 2023

Shake Shack non è dispiaciuto di vedere un calo delle consegne, soprattutto con i chioschi che si dimostrano un vantaggio

Aggiungi Shake Shack al piccolo ma crescente elenco di catene di ristoranti che esultano per il calo degli ordini di consegna. La catena di hamburger fast-casual non ha quantificato il calo ma ha notato la transazione

Aggiungi Shake Shack al piccolo ma crescente elenco di catene di ristoranti che esultano per il calo degli ordini di consegna.

La catena di hamburger fast-casual non ha quantificato il calo, ma ha notato che il conteggio delle transazioni è diminuito complessivamente per il secondo trimestre dell'1,3%, nonostante un aumento del 4,7% nel numero di ordini in sede. Il calo ha mantenuto la crescita delle vendite nello stesso negozio al 3%, anche se i prezzi dei menu erano superiori del 4,3% rispetto al livello di un anno fa.

Tuttavia, il management ha espresso quasi euforia per il calo delle consegne, notando la maggiore redditività delle transazioni in negozio. "Ne abbiamo beneficiato", ha sottolineato il direttore finanziario Katie Fogertey durante la riunione sugli utili del secondo trimestre della società con gli analisti finanziari.

Ha spiegato che un pasto consumato nella sala da pranzo non richiede tanto imballaggio quanto un ordine consegnato, un notevole risparmio oltre all'eliminazione delle spese di consegna di terze parti. Inoltre, secondo Fogertey, la tendenza degli ospiti ad aggiungere una bevanda o un dessert è notevolmente più elevata.

Le esperienze della catena con la consegna sono coerenti con ciò che altre attività di ristorazione hanno affermato sul canale, fonte di crescita fenomenale durante la pandemia. Allo stesso modo, altri marchi hanno segnalato un calo degli ordini da parte di terzi nel 2023, con l’alto costo del servizio solitamente citato come il motivo principale per cui i consumatori si stanno spostando verso occasioni di ritiro e cena sul posto.

Ulteriori vantaggi sono derivati ​​dalla crescente dipendenza di Shake Shack dai chioschi per gli ordini in negozio. "Stiamo iniziando a vedere alcuni risparmi in termini di manodopera", ha commentato il CFO.

Come risultato dei chioschi e di altri miglioramenti operativi adottati di recente, compreso l'uso di un nuovo strumento di pianificazione, Shake Shacks ha ridotto il proprio fabbisogno di manodopera di circa 50 ore settimanali, hanno affermato i dirigenti.

Secondo Fogertey, i dispositivi self-order hanno cambiato in modo favorevole anche il mix di vendite di Shake Shack. Le stazioni self-service si sono dimostrate più efficaci dei menu di Shake Shack nel merchandising dei prodotti, grazie al fatto che gli utenti dei chioschi hanno un'esposizione più lunga alle rappresentazioni visive.

Lei e l'amministratore delegato Randy Garutti hanno notato che le unità hanno esaurito un prodotto premium promosso, un hamburger aromatizzato al tartufo bianco, prima che l'offerta a tempo limitato scadesse durante il trimestre. Sebbene il traffico sia stato frenato dalla necessità di terminare prematuramente la promozione, i margini di profitto a livello unitario sono aumentati oltre il 21% durante il trimestre, sostenuti da un raddoppio delle vendite tramite chioschi, hanno rivelato i dirigenti.

I chioschi sono diventati il ​​canale di vendita più redditizio di Shake Shack, ha osservato Fogertey.

L'azienda ha inoltre indicato che ci sono vantaggi in termini di servizio per i dispositivi. Avere più clienti che immettono i loro ordini ha liberato i membri del personale di eseguire gli ordini ai tavoli degli avventori come una procedura operativa standard invece di uno sforzo occasionale e oltre, ha indicato Garutti.

Il risultato è un'accelerazione dell'implementazione del dispositivo a livello di sistema. I chioschi sono già nella maggior parte dei negozi e una priorità chiave per la catena nel 2024 sarà quella di realizzare maggiori vantaggi dei chioschi, come la vendita suggestiva e la raccolta di più dati sui clienti, ha affermato il CEO.

"Siamo ancora agli inizi", ha detto Fogertey.

Allo stesso modo, Shake Shack sta intensificando l'uso del drive-thrus. Attualmente, questa opzione di ordinazione è offerta solo da 18 delle 471 filiali della catena. Il piano è quello di aggiungere altri 15 drive-thrus nel 2023 e ogni anno successivo, ha affermato Garutti.

Allo stesso tempo, ha rivelato, la catena si impegnerà a ridurre i costi di sviluppo unitari di almeno il 10%. "Nel complesso, puntiamo a una media di 2,3 milioni di dollari", ha detto Garutti.

Ha rivelato che la società intende standardizzare una serie di formati e sistematizzare il processo di sviluppo per ciascuno. “Ci vuole tempo”, ha detto l’amministratore delegato.

La catena ha tradizionalmente adottato un approccio più opportunistico, adattando il layout a un sito attraente disponibile. L'originale Shake Shack è un negozio senza posti a sedere dall'aspetto retrò all'interno di un parco di New York City, mentre una nuova unità alle Bahamas ha più un'atmosfera da resort, incluso un bar.